segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Alquimia Atkins: brincando com a albumina

Boa tarde ami@s,
Há alguns dias estava batendo papo com a amiga Aktins Paula Faria e conversávamos sobre a albumina (a ideia foi dela, na verdade, hehehhe) e a possibilidade de fazer claras em neve com ela, considerando que a albumina é o principal componente da clara do ovo.

Fomos brincar de alquimistas, ela no Rio de Janeiro e eu em Floripa! Quem se arriscou mais foi ela, eu apenas acompanhei pelas fotos. Vim aqui comparilhar com vocês essa experiência/brincadeira...

A proposta inicial era:
Hidratar a albumina na proporção de 50ml de água para cada 15g de albumina, bata em potência máxima até ficar parecendo clara em neve.
As claras ficariam quase iguais as frescas e então, poderia utilizar em molhos, temperos ou o que for, como em uma preparação normal.

MAS.... 
A amiga fez assim....

 Primeiro coloquei apenas uma colher de sopa de albumina...ela é amarelinha!
 Misturei aqui os tais 230 ml de água...depois vi que era muito (melhor fazer com 50ml)
  
Fica esquisito, com a colher é IMPOSSÍVEL misturar homogeneamente....
 na verdade, na próxima tentativa colocarei no liquidificador primeiro, pra ver se faz alguma diferença e só então na batedeira.

Comecei a bater e fiquei empolgada...


 A consistencia era, digamos, firmezinha....mas foi uma boa surpresa!

E foi assim a nossa experiência tentando tranformar a albumina em pó em claras em neve!!!


Adorei Paula, pronta para a próxima?
Beijos


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